ナスのターメリック炒め

9月10日放送のテレ東「主治医が見つかる診療所」で、ナスは認知症予防になるというのをやっていた。ナスには認知症予防・認知機能改善が期待されるコリンエステルという物質が他の野菜に比べて3000倍多いという。

 

「ナスのターメリック炒め」という手軽に出来る料理も紹介されたので、二人の母、そして自分たちのために、さっそく作ってみた。

 

材料: ナス、パプリカ、シシトウ、ニンニク(少々)、ターメリック(小さじ1)、オリーブオイル(大さじ2)、塩こしょう

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ありがたいことに、すべて家庭菜園をやっている弟からもらったものが冷蔵庫に入っていた。

 

一皿簡潔のおかずにしたいので、上記に鶏もも肉を加えることにした。

 

まずは鶏肉から。

(1)ジューシーな仕上がりにしたいので、鶏肉をブライン液(水200cc+砂糖10g+塩10g)に1時間以上浸ける。

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(2)ブライン液に浸けた鶏肉をキッチンペーパーで水分を取ってから弱火で片面5分ずつ、じっくり炒める。

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十分に火が通ったら一旦取り出す。

 

(3)ナスを切らずにオリーブオイルをかけて電子レンジ(500W)で1分間加熱する。

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ここが一番大事なところ。切らずに加熱すると栄養効果が倍増するという。逆に切ってからだと肝心なコリンエステルが流出し、酵素作用で分解されてしまうらしい。

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(4)加熱したらもうコリンエステルは閉じ込められたので切ってもOK。

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(5)切ったパプリカ、シシトウ、スライスしたニンニクをオリーブオイルで炒める。

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(5)しんなりしてきたらナスを加えてサアーっと炒める。

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(6)予め炒めておいた鶏肉を入れ、ターメリックと塩こしょうで味付けをする。ターメリックに含まれるクルクミンにはアルツハイマー病の原因となる物質を脳に溜りにくくする働きがあるという。

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これで完成だと紹介していたが、味見してみると美味しくない。わざわざスーパーでターメリックを買ってきたのに漢方料理を食べているようだ。ウコンだから仕方ないのだが、私の口には合わない。

 

仕方ないので、いつもの味付けに変更。<酒大さじ1+醤油大さじ1+めんつゆ大さじ1+砂糖小さじ1弱>のテッパン調味料を作り、さらにカレー粉を振りかけた。

やっと安心する味になった。こんなことならはじめからカレー粉にしておけばよかった。カレー粉だってターメリックなのだから。

 

不完全燃焼なので、もう一品作ることにした。こちらは創作料理。

 

(1)ナスをアルミホイルで包んでオーブントースターで10分焼く。

(2)コリンエステルを閉じ込めたらナスを半分に切って、包丁で筋を入れる。

(3)醤油をかけ、その上にスライスチーズを載せる。

(4)オーブントースターでチーズがとろ〜りとするまで焼き、鰹節を振りかけて、だめ押しのアマニ油をたらりっとかけて出来上がり。アマニ油にはこれまた認知症予防効果があるオメガ3脂肪酸が含まれていて加熱しないのがポイント。

日本酒にぴったりの認知症予防料理だ。


コメント
食材はちょっとしたひと手間で栄養効果が違ってくるから不思議です。

ほんと涼しくなりましたね。寝るときにクーラーを付けずに済むからうれしいです。

子供の頃は栗が大好きでしたが、おやじになったらあのほくほく感がどうも・・・焼き芋も買ってまで食べようとは思いません。すみません、せっかくの秋のお便りを。。。
  • やなぎ
  • 2020/09/13 8:12 AM
ナスの調理法、大変参考になりました!これから必ず切る前に加熱します。今日もカレーに入れましたが、切る前にレンジで1分チンしました。
だいぶ涼しくなりましたねー。雨は要らないけど。。お庭には恵みの雨ですね。
栗を買ったので、明日は栗おこわを作ります。
秋ですねー。
  • よちゃこ
  • 2020/09/12 11:34 PM
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